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魚膠怎么做才美味?魚膠這樣泡發,100%去腥

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-05-22  瀏覽次數:8100
核心提示:花膠怎么泡發?花膠與燕窩一樣,在烹煮之前都要先泡發,很多人不知道花膠怎么泡發,花膠的泡發要多久。下面小妮子就為你介紹花膠
 花膠怎么泡發?花膠與燕窩一樣,在烹煮之前都要先泡發,很多人不知道花膠怎么泡發,花膠的泡發要多久。下面小妮子就為你介紹花膠怎么泡發。


一:花膠的浸泡時間:

1、花膠浸泡至軟,并且沖洗干凈。

2、一般需要隔夜,花膠較厚,浸泡至24小時。中途可換水2-3次。

3、鍋內煮可蓋花膠的水,至滾,再丟入姜片蔥段,倒入泡發好的花膠。

4、滴幾滴料酒,焯10分鐘撈起。(不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行)

5、稍涼后將花膠過水,

6、并切件待用

花膠的泡發方法二

一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。

做法:

1、無油的不銹鋼深鍋,加入6L清水后用大火燒開,熄火后立即放人干的花膠100G,蓋好蓋子,靜置讓水自然冷卻;經過第一次焗水的花膠,看起來還很堅挺的,這時的花膠,已經有450G重了。

2、撈出花膠,倒去第一次泡發用的水,把鍋洗干凈后再加入清水,從做法1的步驟;

經歷了第二次焗水,花膠明顯更軟了,這時的花膠,已經差不多600G了,差不多是原來的6倍。

溫馨小提示:

1、浸水期間,必須勤換水,否則花膠會發臭;

2、泡發好的花膠瀝去多余的水份,用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍,可保存半年的時間;

泡發方法三

1、一般花膠用冷水浸過夜。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。

3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便。

魚膠(花膠)營養豐富,富含膠原蛋白,有數據顯示,魚膠蛋白質含量高達84.2%,含脂肪僅0.2%,高蛋白低脂肪,具有極高的滋補作用和藥用價值,是養生保健的佳品。

 

魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精、有補氣血、養容顏之功效。魚膠常被人們稱為:“女人的美容院,男人的加油站”。


有少部分朋友對魚膠味道不能接受。魚膠畢竟取自魚身上的,所以多少都會有點腥味啦(老的魚膠腥味會淡一點)。 中國冬蟲夏草網教你魚膠去腥味的幾種方法:


方法


先把魚膠洗干凈,用清水泡一個晚上(夏天要放入冰箱里保鮮哦),中間換一、二次水,第二天,用蔥、姜和料酒煮一下,煮開5分鐘就可以了。然后拿出來洗凈,再燉就沒有腥味了。

 

方法


放適量姜片、蔥和料酒,煮一大鍋開水,讓其自然涼下來后,放入魚膠泡一個晚上后。洗凈用保鮮袋裝好放冰箱急凍,想吃多少就拿出來解凍就行了。微信號YujiaoWeikan

 

方法


適量姜絲、蔥和料酒在鍋里煮開,再放入魚膠煮10分鐘瀝干,再用清水滾5分鐘,春夏季需浸煨三次,秋冬季則需浸煨五次。起鍋,洗凈后就可以用于燉和烹飪。

 

方法


將魚膠浸泡清洗處理后,加入茶葉和水,在鍋中一起合煮,煮開后撈出魚膠,再將魚膠用清水漂洗干凈,多次循環處理后,可有效去除魚膠的腥味,就能做出各種沒有腥味或腥味很淡的魚膠燉品或者菜式。

 

方法


魚膠或多或少有點腥味的,燉后加點蜂蜜,或燉的時候加點蜜棗、紅棗或杏仁粉、花旗參、鮮奶、牛奶,會減少腥味,對女性有助容顏和補血。


魚膠烹調的時候加點紅酒或料酒后腥味就少多了。在烹調中,可以用較多量的姜、蔥、蒜調味,靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味,增加香味。

 
 
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